Antep Fıstıklı Evde Künefe Tarifi
Künefenin klasik hâli sade servis edilir, üzerine yalnızca bir tutam fıstık serpilir. Ancak fıstığı sadece süs olmaktan çıkarıp tarifin bir parçası hâline getirdiğinizde ortaya çok daha aromatik bir tatlı çıkıyor. Fıstıklı bir evde künefe tarifi, özel günler için güçlü bir alternatif.
Malzemeler
- 500 gram ince tel kadayıf
- 250 gram tuzsuz künefelik peynir
- 80 gram iri çekilmiş Antep fıstığı (iç harç için)
- 60 gram dövülmüş Antep fıstığı (üzeri için)
- 200 gram sadeyağ
- 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, yarım dilim limon suyu
İç Harcın Hazırlanması
Peyniri didikleyip iri çekilmiş fıstıkla karıştırın. Fıstığı çok ince öğütmeyin; iri taneler pişerken aromasını korur ve dişe hafif bir direnç verir. Bu karışım künefeye hem yağlı bir yumuşaklık hem de belirgin bir fıstık kokusu kazandırır.
Katlama
Yağla harmanlanmış kadayıfın yarısını tepsiye yayıp bastırın. Peynir-fıstık karışımını ortaya eşit dağıtın. Kalan kadayıfı örtüp sıkıştırın. Fıstık nem içerdiği için üst katı biraz daha ince tutmak, künefenin fazla yoğunlaşmasını önler.
Pişirme
Ocakta kısık ateşte her yüz için 12-15 dakika, fırında 200 derecede yaklaşık 28 dakika pişirin. Fıstık içerdiği için künefe biraz daha çabuk renk alır; son beş dakikada gözünüzü ayırmayın.
Şerbet Ayarı
Fıstıklı künefede şerbeti biraz daha az kullanın. İç harç zaten yağlı olduğu için standart şerbetin dörtte üçü yeterlidir. Kalanı isteyene ayrıca sunun.
Servis
Üzerine bolca dövülmüş fıstık serpin ve kenarına bir top kaymak koyun. Fıstığın yeşili, kavrulmuş kadayıfın koyu altın rengiyle güçlü bir görsel kontrast oluşturur.
Fıstığı Hazırlamak
Kabuklu iç fıstık kullanacaksanız önce kaynar suda iki dakika bekletip zarını çıkarın; zar, tatlıda hafif acımsı bir tat bırakır. Ardından fıstığı bir beze yayıp kurutun. Fırında kavurmayın: künefe zaten pişerken fıstık yeterince ısınır, önceden kavrulmuş fıstık tatlıda kararır.
Ceviz ve Fındıklı Varyasyonlar
Antep fıstığı bulunmadığında iri çekilmiş ceviz veya kavrulmuş fındık kullanılabilir. Ceviz daha yoğun ve toprağımsı bir tat verir, fındık ise şerbetle çok iyi uyum sağlar. Her iki durumda da miktarı fıstıkla aynı tutun.
Kaç Kişilik?
Bu ölçülerle hazırlanan fıstıklı künefe, tatlı porsiyonu olarak 4-6 kişiye yeter. Fıstık künefeyi daha doyurucu hâle getirdiği için porsiyonları klasik künefeye göre biraz küçük tutmak daha dengeli bir sofra sağlar.
Kaliteli Antep fıstığı bulmak ve doğru oranı tutturmak zaman alıyor. Hazır bir seçenek arıyorsanız evde künefe tarifinin fıstıklı versiyonunu Hünkar Künefe Yakacık menüsünden inceleyebilirsiniz.
Kaynak: hunkarkunefeyakacik.com